sugar rebellion : et si le sucre n'était plus indispensable ?

Plus qu’un simple ingrédient, le sucre s’est immiscé dans nos habitudes et nos plaisirs, jusqu’à masquer le vrai goût des choses.

Avec la Sugar Rebellion, nous avons souhaité approfondir le sujet pour comprendre, expérimenter, et on l’espère sincèrement, continuer de vous inspirer !

À découvrir : des échanges inspirants et des nouvelles recettes cocktails pleines de saveurs, avec très peu ou pas de sucre.

En partenariat avec le restaurant Mesa De Hoy dans le 9ème arrondissement à Paris, cette initiative propose une série d’échanges réunissant nutritionnistes, cheffe engagée, naturopathe et bartenders, autour de la question de la réduction du sucre.

"Le sucre appelle le sucre. Si vous prenez un cocktail sucré à l’apéritif, prenez-en conscience, savourez-le, puis testez peu à peu des versions moins sucrées : en réduisant les doses de sirop ou de jus, en ajoutant un peu d’eau pétillante ou plus de glaçons. Il existe plein de façons de diminuer le sucre dans un cocktail !"

- Adélaïde d'Aboville

"Le sucre joue un rôle d'uniformisation. C'est quelque chose qui vient par-dessus les goûts. Je trouve qu'on peut avoir quelque chose de très gourmand, mais en ayant une acidité. Et pas que ce soit sirupeux et trop sucré."

- Alice Roca

Découvrez le pairing food imaginé par Alice autour du cocktail sans alcool & sans sucre "Olive Time".

Préchauffer le four à 140°C. Rincer et sécher soigneusement les feuilles vertes.

Faire cuire à la vapeur quelques minutes, juste le temps qu’elles tombent, puis plonger immédiatement dans une eau glacée pour préserver leur belle couleur. Égoutter bien et presser entre les mains pour retirer l’excédent d’eau.

Dans le bol du blender, mixer les feuilles avec la ricotta, les œufs, le parmesan, le citron confit, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et bien verte.

Verser la préparation dans un moule beurré ou des ramequins individuels, placer dans un plat allant au four avec un fond d’eau chaude (cuisson au bain-marie). Enfourner environ 35 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore souple au centre.

Pour la crème de ricotta :

Fouetter la ricotta avec le zeste de citron, l’huile d'olive et le poivre, puis mettre en poche.

Tailler des cubes dans le flan. Disposer sur un plat de service. Ajouter à la poche une pointe de crème ricotta sur chaque cube. Déposer une petite feuille de capucine et/ou un pétale de fleur.

Déguster à température ambiante ou frais !

"Il y a plein d'autres manières de donner du goût à ce qu'on mange que le sucre."

- Alix d'Antras