Un goût de Gin?
"Un goût de Gin, sans sucre, sans alcool": cette expression décrit de la manière la plus simple possible le pari un peu fou dans lequel nous nous sommes lancés il y a quelques mois.
En réalité, lorsque nous avons commencé à réfléchir à la recette, nous ne nous sommes pas dit qu'il fallait impérativement ressembler à un Gin. Nous ne voulions pas être la version dégradée, la version "régime", sans odeur ni saveur, d'une boisson qui serait, parce qu'alcoolisée, beaucoup plus subtile.
Nous voulions prouver qu'on peut faire de très belles choses, sophistiquées, relevées, sans sucre, et sans alcool. JNPR n'est pas alcoolisé, puis désalcoolisé dans le sens où on enlèverait l'alcool à la toute fin, nous avons un processus de fabrication à part, dans lequel nous distillons nos botaniques.
Mais quel est donc le goût de JNPR? Au début, je répondais en décrivant le goût très floral, méditerranéen, la longueur en bouche...
"Mais encore?"... Alors forcément, avec la baie de genièvre comme ingrédient principal, le mélange de botaniques, le goût le plus proche si on cherche à faire des rapprochements... c'est peut-être bien celui du Gin, pour parler comme une normande.
Je comprends que cela a un côté rassurant de pouvoir faire des associations et de ne pas faire un grand saut dans l'inconnu en goûtant JNPR n°1.
Je comprends aussi quand on me dit que ce qui ressemble le plus au Gin ce n'est pas le goût, mais le rituel, ou encore que cela ressemble vraiment au Gin Heindrick's quand c'est mélangé à un tonic ;-).
Je comprends, car je pense que le goût, c'est très personnel. Finalement, cette description: "un goût de Gin, sans sucre, sans alcool", a les défauts de ses qualités: elle est sûrement réductrice mais elle permet de saisir de manière simple l'essence du projet. Je serais vraiment ravie de pouvoir recueillir vos impressions sur ce sujet.
Compléments ultérieurs apportés à cet article:
Pour compléter, vous trouverez ci-dessous le commentaire de Sarah, du groupe Gin Lovers in France:
"J'avoue avoir été un peu sceptique quant au goût qu'un gin non alcoolique peut donner, mais j'ai été très agréablement surprise de voir à quel point le gin et le gin comme JNPR sont subtils. Le genièvre brille fortement et il y a des notes florales aussi, ce qui le rend léger et rafraîchissant. Même mon mari l'a déclaré "parfaitement acceptable" - des louanges en effet ! Le JNPR Mule a été particulièrement réussi et l'alcool n'a pas vraiment manqué".
Et la revue par @shakehoms Bordeaux:
"Le 1er nez est très intense, nous n'avons aucune agression liée à l'alcool vu qu'il est à 0%, ce qui est, je l'avoue, agréable ! De forts arômes d'épices chaudes se dégagent ! Le cumin, le safran, le curcuma et la coriandre vous percutent alors.
Après aération, le côté herbacé et frais souligne ces épices. On ferme les yeux dans un champ de fleurs parsemé de jeunes fougères. Je comprends les papillons !
En bouche, le produit nous surprend ! Une acidité naturelle de pomme est à noter comme un bonbon anglais mais non sucré.. les arômes de curcuma et de genièvre viennent enrober la bouche.
La finalité est extrêmement longue ! Plus de 15min. De beaux effluves de résine de pin apportent toute la structure et persistent en bouche.
JNPR est un produit faisant partie des sans alcool encore peu connu. Il offre une multitude de saveurs extrêmement intéressantes à explorer brut ou en accord dans des cocktails".
