Clover club analcolico

ingredienti

Per lo sciroppo di lampone con acqua di cocco:

• 200 g di lamponi congelati
• 120 g di zucchero bianco
• 150 ml di acqua di cocco

Per il cocktail:

• 50 ml di JNPR n°1
• 20 ml di succo di limone giallo
• 20 ml di sciroppo di lampone con acqua di cocco
• 5 ml di acqua di rose
• 20 ml di albume (o aquafaba)

Fasi di preparazione

Per lo sciroppo di lamponi e acqua di cocco:

1. Mettere i lamponi surgelati, lo zucchero e l'acqua di cocco in una casseruola.
2. Scaldare fino a leggero bollore, schiacciando delicatamente i lamponi.
3. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti.
4. Filtrare con un colino fine, quindi lasciare raffreddare.
5. Imbottigliare e conservare in frigorifero.

Per il cocktail:

1. In uno shaker, versare solo l'albume e agitare energicamente senza ghiaccio (dry shake) per creare una prima emulsione.
2. Aggiungere poi JNPR n°1, il succo di limone, lo sciroppo di lamponi e acqua di cocco e l'acqua di rose.
3. Aggiungere il ghiaccio, shakerare nuovamente energicamente, quindi filtrare in una coppetta ben fredda.
4. Adagiare delicatamente un lampone surgelato sulla schiuma per decorare.