Ingrédients

• 45 ml de JNPR n°1
• 50 ml d'infusion de noisettes torréfiées, froide
• 12 ml de jus de citron jaune (ou 10 ml de verjus)
• 5 ml de miel de châtaignier dissous dans un peu d'eau chaude
• 1 pincée de fleur de sel
• Zeste d'orange

Étapes de preparation

Pour l'infusion de noisette torréfiée :

1. Concasser grossièrement les noisettes, puis les faire griller très fort, à sec dans une poêle chaude 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de grillé se dégage.
2. Verser l'eau très chaude mais non bouillante sur les noisettes encore chaudes.
3. Couper le feu et laisser infuser 10 minutes.
4. Filtrer à l'aide d'une passoire fine, puis laisser refroidir.
5. Mettre en bouteille et conserver au frais, 48 heures maximum.

Pour le cocktail :

1. Placer une coupette au congélateur 10 minutes avant de commencer.

1. Dans un shaker, verser JNPR n°1, l'infusion de noisette, le jus de citron jaune, le miel détendu et une pincée de fleur de sel.
2. Ajouter des glaçons et shaker énergiquement 12 secondes, afin de créer une texture souple et une fine mousse.
3. Filtrer deux fois, à la passoire du shaker puis à la passoire fine, dans la coupette bien froide.
4. Presser un zeste d'orange au-dessus du verre, puis le jeter.
5. Râper finement un peu de noisette torréfiée sur la mousse et servir immédiatement.