Clover club sans alcool

Ingrédients

Pour le sirop de framboise à l’eau de coco :

• 200 g de framboises surgelées
• 120 g de sucre blanc
• 150 ml d’eau de coco

Pour le cocktail :

• 50 ml de JNPR n°1
• 20 ml de jus de citron jaune
• 20 ml de sirop de framboise à l’eau de coco
• 5 ml d’eau de rose
• 20 ml de blanc d’œuf (ou aquafaba)

Étapes de preparation

Pour le sirop de framboise à l’eau de coco :

1. Mettre les framboises surgelées, le sucre et l’eau de coco dans une casserole.
2. Faire chauffer jusqu’à légère ébullition en écrasant délicatement les framboises.
3. Couper le feu et laisser infuser 30 minutes.
4. Filtrer à l’aide d’une passoire fine, puis laisser refroidir.
5. Mettre en bouteille et conserver au frais.

Pour le cocktail :

1. Dans un shaker, verser le blanc d’œuf uniquement et secouer vigoureusement sans glaçons (dry shake) afin de créer une première émulsion.
2. Ajouter ensuite JNPR n°1, le jus de citron jaune, le sirop de framboise à l’eau de coco et l’eau de rose.
3. Ajouter des glaçons, shaker à nouveau énergiquement, puis filtrer dans une coupette bien froide.
4. Déposer délicatement une framboise surgelée sur la mousse pour décorer.